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※メール便でのお届けの場合は【通常より+2日】ほど到着までにお時間いただきますのでご了承下さい。

● 配送につきまして商品が8個以下の場合 メール便にてお届け致します。
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※メール便の場合日時指定はできかねますのであらかじめご了承ください。
商品説明
名称ユーグレナ酵素プレミアム
原材料名ユーグレナグラシリス(国内製造)、植物発酵エキス末[難消化性デキストリン、植物発酵エキス(黒糖、リンゴ、玄米麹、オリゴ糖、トマト、キャベツ、ブロッコリー、バナナ、モモ、人参、柿、コンブ、ヒジキ、スイートコーン、キウイ、大豆、ヤマブドウ、大根、カボチャ、ゴボウ、パインアップル、ウメ、レンコン、キュウリ、ナス、ブドウ、ミカン、レモン、ホウレン草、ピーマン、小松菜、チンゲン菜、アスパラガス、セロリ、パプリカ、ヨモギ、イチゴ、ブルーベリー、赤タマネギ、マイタケ、エリンギ、シイタケ、マッシュルーム、白インゲン豆、白花豆、紫花豆、赤インゲン豆、米ぬか、アマランサス、赤米、黒米、キヌア、タカキビ、モチアワ、モチキビ、プルーン、イチジク、ウコン、ワカメ、キクラゲ、大麦若葉、ライム、ギンナン、コーヒー、ココア、ジャスミン、トチュウ、ショウガ、シソ、ミョウガ、豆苗、カイワレ大根、パセリ、ゴーヤ、セリ、ミツバ、ケール、オオバコ、スギナ、ビワの葉、メグスリノキ、桑の葉、クミン、ローレル、フキ、菜の花、クチナシの実、根コンブ、バジル、月見草、柿の葉、イチョウ葉、グァバ葉、ヒノキ、山椒、ナツメグ、ミント、ユズ、キンカン、ナシ、イヨカン、カリン、ペコロス、マスタードの芽、白アスパラガス、白シメジ、レイシ、モロヘイヤ、キイチゴ、ブラックベリー、イヌトウキ、アカメガシワ、ワラビ、クマザサ、アイブライト、ヒバマタ、アカモク、スイカ、紫ムギ、ラッキョウ、プリンスメロン、スモモ、冬イチゴ、ビタミン菜、コゴミ、フキノトウ、タラの芽、ヤマモモ、アケビ、ヤマイチゴ、オランダイチゴ、クワイチゴ、ヤマグミ、桜の花、グミ、スダチ、カボス、オレンジ、アボカド、アセロラ、洋ナシ、カムカム、アサイー、カブ、タマネギ、ワサビ、もやし、ジャガイモ、サツマイモ、サトイモ、ニンニク、白菜、春菊、レタス、ツワブキ、水菜、サンチュ、サラダ菜、紫キャベツ、サニーレタス、アサツキ、芽ネギ、カリフラワー、食用菊、タケノコ、ズイキ、ウド、白瓜、冬瓜、シシトウ、ズッキーニ、オクラ、明日葉、チコリ、キャッサバ、赤カブ、ヤーコン、アルファルファ、ビーツ、紫イモ、ラディッシュ、青えんどう、カンゾウ、ドクダミ、マタタビ、ローズマリー、カツアバ、カルケージャ、紫イペ、シャペウデコウロ、パタデヴァカ、パフィア、レモングラス、マテ、ステビア、ガラナ、綿実、ペドラウメカ、キャッツクロー、シナモン、アマチャヅル、クローブ、ガジュツ、ウイキョウ、ムイラプアマ葉、ピカオプレト、ブラジルナッツ、アーモンド、カシューナッツ、白ゴマ、小豆、枝豆、えんどう豆、紫インゲン豆、黒ゴマ、黒インゲン豆、エジプト豆、レンズ豆、エノキタケ、シメジ、アガリクス、青のり、モズク、アオサ、アカサ、大麦、はと麦、キビ、ヒエ、アワ、えん麦、ライ麦、白米、サトウキビ)]、ラクチュロース、穀物麹抽出濃縮物(難消化性デキストリン、玄米麹抽出濃縮物、大豆麹抽出濃縮物)、乳酸菌(殺菌)/結晶セルロース、ゼラチン、ステアリン酸カルシウム、着色料(紅花黄、クチナシ)、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、(一部に乳成分・リンゴ・バナナ・モモ・キウイ・大豆・オレンジ・カシューナッツ・ゴマ・ゼラチンを含む)


内容量300mg × 120粒
賞味期限枠外下部記載
保存方法直射日光を避け、高温多湿な場所を避けて保存してください
販売者株式会社医食同源ドットコム
製造所固有番号につきましては下記までお問合せください。
フリーダイヤル:0120-334-210
日本製/健康食品
健康食品取り扱いについて
広告文責株式会社医食同源ドットコム

TEL:0466-90-4888
区分

メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています

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野菜好きが作る、やや変化球的ご飯。と暮らしの片鱗。

仕込み日:2021年3/16 午前 天候:曇り 部屋の気温約15C、部屋の湿度22%

残りの麹で、変わり大豆味噌を4種類仕込んだ。

前回、昆布をそのまま入れたが、今回は出汁が出るかと期待もしつつ、コーヒー豆挽きで粉末状に。

ついでに、家で干した椎茸も粉末に。

左が昆布、右干し椎茸

粉生姜もある。それぞれ単体と、コンテナーに入りきらなかったそれぞれを混ぜた「全部入り」で4種類。

 

今回は粉乾物が入るために大豆ゆで汁多めとした。

 

参考用:

出典 https://www.shangrila-earth.com/entry/miso_hikaku

 

私の使っている麹の基本レシピを自分用に。 

<Cold mountain dried rice koji の重量と戻し比率>

1 package =20 onz.= 568g

 

大豆同量の場合、麹に吸わせる大豆の茹で汁の比率

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白味噌作り 麹重量の0.34倍 (塩は即納 バレーボールシューズ アシックス ゲルタクティク 【送料無料】即納【セール】基本的なバレーボールシューズ アシックス ASICS ゲルタクティク ローカット レディースモデル 1052A017【アウトレット】の約半分)

 

 

以下が今回の配合。

・乾燥大豆: 500g

・大豆の煮汁: 200ml

・乾燥麹: 530g

・塩:220g

 

20時間豆を戻し、水を替えて煮た。

3時間ほどの茹で汁を麹に混ぜてふやかし、そこに塩をよくよく混ぜる。

今回の豆はなかなか柔らかく煮えない。硬いのが少々残ってもそれは楽しい自家製ならではの歯応え。4時間で湯切りして少し冷まし、大きなランディングネット プロックス(PROX) ★ホルダーアームTE+【絡み激減・軽量】アルミラバーネット+タモジョイントセット★ 500/枠55cm ガンメタに入れて足で踏み潰す。そこに塩麹ミックスを入れてよくよく混ぜ合わせる。

 

上記を1/3づつに分けて、それぞれにあらかじめ粉末に挽いておいた

・昆布15g

・ほし椎茸13g

・粉生姜21g

 を混ぜる。

右:昆布、左:干し椎茸、上(粉生姜)

 

 

今回も、瓶の蓋で平に均してからラップを密着させて、上に粉わさびを乗せて、密封。

 

全部混ぜ。

 

今回の工夫:容器に詰める際は味噌玉を入れたらグーで押し潰し、容器に密着する部分の空気抜きを優先して、懸命にやった。作業が若干早くなった。

懸念:麹に大豆茹で汁が熱いうちに混ぜてしまった。麹が生きているかどうか。

 

6月以降に開けるつもり。

 

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今年最初の味噌仕込み。

今回は唐辛子入りと普通味噌の2種類。

味噌を食卓調味料として使うようになると、我が家では唐辛子入りの消費が早いので、1/5を普通の大豆味噌、 4/5を唐辛子入りとした。以下は覚書。

 

仕込み日:2020年2/10 午前 天候:曇り〜晴れ間  

(全体量)

・乾燥大豆: 567g(1.26Lb) →茹でると1340g(≒2.36倍)

・大豆の煮汁: 200ml

・乾燥麹: 650g

・塩:225g

 

中途半端な数字なのは、大豆をスーパーのセルフサービスディスペンサーで買ったため。

いつもの500gより1割強増し。

戻し時間は22時間。

 

一旦水を捨て、大鍋にかぶるくらいの水を張り、3時間強茹でる。今年は時々かき混ぜたため、沸むらがほとんどなかった気がする。

茹だった大豆をざるにあげる。煮汁は取っておく。

茹で上がりの重さを計ってみた。1340g。大豆は2.3倍ほどに膨らむそうで、まさにピッタリの数字だった。

 

ここまでの手順は毎年と同じ。

 

 

まず、乾燥麹に大豆の茹で汁200mlをかけ、全体をスプーンで混ぜる。

茹で上がった大豆の1/5 量と4/5量を、それぞれ別のスニーカー レディース ナイキ(NIKE) スニーカー エアマックスエクシー DD2955-100 スポーツシューズ ホワイト 白 (レディース)に入れて潰す。その後ふやけた麹に塩をよく混ぜて、重さを計り、1/5 量と4/5量を振り分けた。

 

1/5(=乾燥大豆約110g)分

大豆と麹を納得いくまで混ぜ、できるだけ空気を抜きながらコンテナーに詰め、詰め終わったら味噌の上を昆布で覆い、重石とわさび粉を載せた。

 

4/5(=乾燥大豆約1パウンド分)に唐辛子混ぜ入れ

・生パラペーニョ:60g

・挽きたてチポトル:40g

・Hatch mild チリ:80g

明るい赤はニューメキシコのハッチのマイルドチリ。緑はハラペーニョ。下はチポトレ

 

チポトルチリのもとの姿。コーヒー豆挽き機で荒めの粉末状にした。

 

それぞれ【安心の初期調整済】 Bacchus バッカス BST-1R / BST-1M ストラト タイプ エレキギター 初心者 入門用 にも ギター エレキ ストラトキャスター BST-1 BST1に投入し、全ての材料を納得いくまで混ぜる。

食感が楽しいので潰さない豆粒は敢えて多めに残す。

赤:チリ入り。白:普通大豆

 

 

 

 

 

 

 

今年の新発見。

最後、仕上がりの表面を平にするのに、コンテナー口径より少し小さめのジャーの蓋が活躍した。特に縁を綺麗にならせる。

以下、その表面。

コンテナーに空気を抜きながら詰めるのが、実は一番時間がかかる。チリ入り、外にこぼれたのを味見すると、この状態で既に美味しい。このまま食べたくらい。でも熟成を待とう。本当に待ち遠しい。

 

普通味噌撮るの忘れた。

 

ラップで覆い、山葵粉を乗せてみた。

 

 他の詳細は過去記事とほぼ同じ。

imoebinankin.hatenablog.com

 

 

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記事が滞っていましたが、開封したのは昨年12月17と20日

12月17日に開封したのは

ひよこ豆味噌

imoebinankin.hatenablog.com

 

・昆布入り大豆味噌

・チリペッパー入り大豆味噌

imoebinankin.hatenablog.com

 

・豆板醤もどき(空豆唐辛子味噌)

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容器に移したもの。

左上から時計回り:唐辛子大豆、昆布大豆、雛豆、空豆唐辛子

20日は普通の大豆味噌の半分。

imoebinankin.hatenablog.com

 

大豆味噌

所感:

大豆味噌:いつもより多少塩気を強く感じる。

変わり味噌においては、とりわけ豆板醤もどきの旨さに驚いた。辛さよりも、深く濃く、まったりとした味わいが立っており、雲丹の塩辛を思い出す。豆板醤はこんな味だっただろうか・・・10年以上買ってもいないので、思い出せない。アボカドに付けると病みつきに。

 

昆布入り:思ったより出汁の味はせず、あっさり風味。しかし普通のと比べるとやはり出汁が移っている。

雛豆:思ったより甘くない。むしろ私は塩を強く感じる。塩を減らしても良いかも。またはもっと早めにあげる。

唐辛子入り:空豆唐辛子味噌ほどの旨味はないが、やはり唐辛子からの旨味を感じる。もっとたくさん入れても良いかもしれない。

豆板醤もどき:申し分ない。

 

ちなみに、睡眠 リラックス ペット 子供 ストレス 免疫 健康 オーガニック CBD オイル 全米で人気の CBD ブランド ヘンプメッズ HempMeds RSHO グリーンラベル 60ml/500mg ブロードスペクトラム CBD 高濃度 CBD リキッド 安眠 オイル 睡眠 MCTオイル 配合 ヘンプメッズ 不眠 快眠 カンナビノイド サプリで作った味噌はどれもカビが多く、取り出すのに苦労した。作る時も空気を抜くのはなかなか難しいと感じた。しかしスペースを取らず容器も買い足さなくて良いのが魅力。慣れるだろうか。

 

見苦しいが、移す前の状態を記録に貼っておく。

空豆唐辛子には黒っぽいカビ)

 

(昆布入りには白かび)

 

大豆(唐辛子)には黒っぽいカビ。

 

どうやら、唐辛子が黒カビに好まれ、昆布は白カビに好まれる?

 

 

沢山の味噌を持つことで、味噌の扱い方が変わった。台所の調味料から食卓の調味料へ。

まず、味噌汁の食べ方が変わった。

鍋の中に味噌を溶き入れず、食べながら好きな味噌を入れる。

よって、「味噌汁」というより「野菜汁」、それを味噌で食べる感じか。

最初は合わせ味噌を作ったり、皿にそれぞれの味噌を少しづつよそおってから食卓に出したりしていたが、今はそのまま食卓に出せるよう、大きめの蓋付き容器一つに4種の味噌を入れている。(空豆味噌は少ないので除外)。

 

 

具が大根と里芋の場合など、それらに味噌をちょっぴり載せると、味噌田楽を食べているよう。汁はそのまま啜ったり、味噌と啜ったり。何度も楽しい。

 

もちろん汁物だけではなく、豆腐や焼いた野菜や魚など、何にでも使える。

今や食卓の調味料として欠かせないものとなった。

 

この方式、広がって良いんじゃないかと思う。